Dalla tradizione contadina povera pugliese, a squisita ricetta per palati raffinati. Sentori di affumicato ricordano il profumo di fumo di tempi remoti, quando il grano veniva raccolto a mano, le stoppie bruciate e i latifondisti concedevano ai contadini il privilegio di raccogliere i chicchi bruciati e tenerli per sé. Sfumatura tostata, note di orzo e nocciola, autentici ricordi dei granai della terra di puglia.